ESSIGBRÄTLEIN, NÜRNBERG
Das Herz des "Essigbrätlein" schlägt im Rhythmus der Jahreszeiten. Vor allem die letzte Dekade war geprägt durch eine enge Zusammenarbeit mit Bauern aus der Region. Das Küchenteam ist täglich auf dem Feld. Daraus ergibt sich ein Wechselspiel zwischen Pflanze und Küche, zwischen Reife und Zubereitungsart.