ESSIGBRÄTLEIN, NUREMBERG
Le cœur de l'« Essigbrätlein » bat au rythme des saisons. La dernière décennie, en particulier, a été marquée par une étroite collaboration avec les agriculteurs de la région. L'équipe de cuisine se rend chaque jour dans les champs. Il en résulte une interaction entre les plantes et la cuisine, entre la maturité des produits et leur mode de préparation.