Nobelhart & Schmutzig et les « KPM Berlin » : brutalement local

« Notre cuisine dépend de l'agriculture, des caprices de la nature et de nos fournisseurs. Cela nous permet de faire découvrir à nos clients la région berlinoise à travers nos assiettes. » (Micha Schäfer, chef cuisinier chez Nobelhart & Schmutzig)

« Brutal local », telle est la devise du restaurant Nobelhart & Schmutzig, ouvert en 2015 à Berlin-Kreuzberg. Pour le propriétaire et sommelier Billy Wagner et le chef Micha Schäfer, « Brutal local » signifie rompre avec les anciens concepts de la haute gastronomie, miser sur les producteurs alimentaires des environs de Berlin et privilégier les meilleurs ingrédients de saison – on y cherche en vain des citrons, du thon et du chocolat.

À travers sa cuisine, elle allie la mise en valeur des richesses naturelles de Berlin et de ses environs aux thèmes de l’environnement, de l’économie, de l’origine et de l’identité, car tous deux considèrent également l’alimentation comme un acte politique. La cuisine est réfléchie et épurée ; chaque ingrédient d’un plat a son histoire, que les cuisiniers se font un plaisir d’expliquer aux convives intéressés. Avec leur concept, Wagner et Schäfer ont développé une nouvelle signature culinaire allemande qui leur est propre, ainsi qu’une gastronomie contemporaine et tournée vers l’avenir, sur un pied d’égalité.

En tant que convive, vous vous installez autour de la cuisine ouverte, au comptoir ou à la grande table, pour déguster un menu en 10 plats présenté dans une vaisselle spécialement sélectionnée par la manufacture royale de porcelaine « Königliche Porzellan-manufacture » de Berlin. Que ce soit avec la collection LAB, au blanc minimaliste, ou avec les variantes KURLAND aux motifs somptueusement peints, les produits régionaux, préparés à la perfection, s'associent à une porcelaine à l'esthétique intemporelle et au design emblématique, pour offrir une expérience de luxe artisanal répondant aux exigences de qualité les plus élevées.