Qu'est-ce qui caractérise l'hôtel-château Hohenhaus ?

PETER NIEMANN : En tant que directeur d’hôtel, je considère que ce sont de nombreux petits éléments qui font de Hohenhaus un lieu si particulier. Tout d’abord, l’emplacement de notre établissement est idéal : en tant qu’hôtel cinq étoiles Relais & Châteaux, nous sommes situés géographiquement presque exactement au centre de l’Allemagne et bénéficions d’une excellente desserte. Ainsi, quelle que soit la région du pays d’où l’on vient, on nous rejoint relativement rapidement. À mes yeux, c’est un véritable atout, surtout en cette période. Mais c’est aussi le lieu lui-même qui séduit. En effet, Hohenhaus est niché au cœur d’un parc naturel de 1 600 hectares. Tout autour de nous, la verdure s’étend à perte de vue. Ceux qui recherchent le repos et la tranquillité sont donc chez nous à la bonne adresse. Ceux qui préfèrent les activités plus dynamiques peuvent explorer les environs sur l’un des nombreux sentiers de randonnée ou à vélo. Les nombreuses attractions culturelles des environs méritent également le détour. La gastronomie occupe par ailleurs une place particulièrement importante chez nous. Avec les restaurants « La Vallée Verte – Das grüne Tal » (1 étoile Michelin), le Hohenhaus Grill et le Hohenhaus Café, nous disposons de trois établissements gastronomiques haut de gamme qui séduisent aussi bien les clients de l’hôtel que les visiteurs d’un jour. De manière générale, nous accordons une grande importance à une économie circulaire durable dans nos trois établissements. Cela signifie que nous cultivons et transformons nous-mêmes une grande partie de nos produits alimentaires. Nous récoltons par exemple des artichauts sauvages ainsi que des fruits provenant de notre propre verger traditionnel. Nous cueillons des herbes aromatiques, des baies, des champignons et des morilles, faisons cultiver des céréales comme l’avoine et le blé sur nos propres terres, avec lesquelles nous cuisons notre pain, et nous approvisionnons en gibier issu de notre propre chasse. De plus, nous produisons le miel Hohenhaus et avons installé des ruches à cet effet. Nous disposons même de notre propre source d’eau. Tout ce que nous ne pouvons pas cultiver nous-mêmes, nous essayons de l’obtenir auprès de petits producteurs de la région. Par exemple, le fromage de chèvre de la ferme laitière biologique Rösebach, située dans le village voisin d’Ifta, les poulets et bovins certifiés Bioland de la ferme Nordhof de la famille Zimmermann, ou encore nos légumes de la ferme Demeter d’Ina Tröll.

Au cours des deux dernières années, l'hôtel Hohenhaus s'est réorganisé sous votre direction et s'est engagé à grands pas sur la voie d'un avenir durable. Quelles mesures ont été mises en œuvre jusqu'à présent et quels sont les projets à venir ?

PETER NIEMANN : Comme je viens de le décrire, le thème de l’« économie circulaire », ou « de la ferme à la table » comme on dit aujourd’hui, me tient particulièrement à cœur et je m’y investis de toutes mes forces. Dans une exploitation comme la nôtre, cela ne peut se faire que par petites étapes, et tous les domaines sont encore loin d’être mis en œuvre comme je l’imagine. Mais nous avons déjà accompli beaucoup de choses. Depuis mes débuts à Hohenhaus, nous nous approvisionnons de plus en plus en produits et denrées alimentaires issus de nos propres terres. Ce n’était pas encore le cas il y a quelques années.

L'hôtel Hohenhaus organise régulièrement des événements pour ses clients. Quels sont les prochains événements prévus ?

PETER NIEMANN : C'est vrai, nous organisons régulièrement des événements prestigieux. C'est également l'un des éléments qui font notre particularité. Qu'il s'agisse de lectures, de concerts ou de dégustations, il se passe toujours quelque chose chez nous grâce à nos partenaires de renom. Cette année, bien sûr, tout est un peu différent, c'est pourquoi l'activité événementielle est actuellement un peu plus calme que d'habitude. Cependant, et j'ai hâte d'y être, nous proposerons du 20 au 22 novembre un week-end consacré au champagne avec la marque Laurent-Perrier. Les clients pourront réserver une formule exclusive et profiter à la fois d’un menu à cinq plats accompagné de champagne ainsi que d’un petit-déjeuner au champagne. Lors des quatre dimanches de l’Avent en décembre, nous installerons également un « village des sapins de Noël » à Hohenhaus, une sorte de marché de Noël en plein air où des exposants présenteront des produits et de l’artisanat de la région. Et la prochaine retraite de yoga, prévue en novembre, est déjà en cours de préparation.

Avez-vous des conseils d'activités sympas à faire près de l'hôtel ?

PETER NIEMANN : Comme je l’ai déjà dit, les amoureux de la nature trouveront ici leur bonheur. Hohenhaus est entouré d’un réseau de sentiers de randonnée de 30 kilomètres, et de nombreux parcours de VTT passent également juste à côté de chez nous. Le parc national de Hainich, d’une superficie de 7 500 hectares, se trouve lui aussi à deux pas. De plus, la région offre de nombreuses attractions culturelles, comme le château de Wartburg et l’église Luther à Eisenach, sans oublier bien sûr Erfurt, la capitale de la Thuringe, ou encore Bad Hersfeld avec son festival annuel. À ne pas manquer non plus, à seulement une bonne heure de route : la ville de Kassel, avec le Bergpark Wilhelmshöhe, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, ainsi que la galerie de peinture du château de Wilhelmshöhe.

Qu'appréciez-vous dans la porcelaine KPM Berlin ? Pourquoi l'avez-vous choisie ?

PETER NIEMANN :Le Hohenhausest un hôtel cinq étoiles Relais & Châteaux ; nous disposons également d’un restaurant gastronomique récompensé d’une étoile Michelin. Nous nous engageons donc à respecter un certain niveau de qualité : c’est ce qui fait notre réputation, et c’est également ce qu’attendent nos clients. KPM compte parmi les manufactures de porcelaine les plus prestigieuses d’Allemagne et jouit d’une longue histoire, tout en ayant toujours su évoluer avec son temps. C’est précisément ce que nous apprécions, et c’est la raison pour laquelle la porcelaine KPM nous correspond si bien !

Quelle est votre pièce préférée de la collection KPM Berlin ?

PETER NIEMANN : Dans notre restaurant gastronomique « La Vallée Verte », j’apprécie particulièrement les assiettes blanches épurées de la série URANIA de KPM, qui nous offrent la toile idéale pour mettre en valeur nos créations bretonnes et régionales. C’est ainsi que naissent des « tableaux » tels que le « Maquereau - Pointe de Brézellec », un maquereau que nous servons avec du radis noir, des algues bretonnes et de la moutarde, et qui, tant sur le plan gustatif que visuel, fait partie depuis 2018 des plats emblématiques incontournables de Hohenhaus. Dans ma vie privée, je préfère déguster mon café du matin dans la tasse KPM LAB 2H. Grâce au mélange des deux finitions de porcelaine, cette tasse est un véritable plaisir au toucher. De plus, elle ne glisse pas et me séduit personnellement par sa forme épurée et unique ainsi que par sa finition raffinée.