Nobelhart & Schmutzig y la KPM Berlin: Brutalmente local

«Nuestra cocina depende de la agricultura, de lo que nos ofrece la naturaleza y de los proveedores. Eso nos permite llevar los sabores de los alrededores de Berlín al plato de nuestros comensales». (Micha Schäfer, jefe de cocina de Nobelhart & Schmutzig)

«Brutal local»: ese es el lema del restaurante Nobelhart & Schmutzig, inaugurado en 2015 en el barrio de Kreuzberg, en la calle « Berlin ». Para el propietario y sumiller Billy Wagner y el jefe de cocina Micha Schäfer, «brutalmente local» significa romper con los viejos conceptos de la alta cocina y apostar por productores de alimentos de los alrededores de Berlín y por los mejores ingredientes de temporada; aquí no encontrarás limones, atún ni chocolate.

A través de su cocina, combinan el disfrute de la riqueza de la naturaleza de Berlin y sus alrededores con temas como el medio ambiente, la economía, el origen y la identidad, ya que ambos entienden la comida también como un acto político. Cocinan de forma reflexiva y minimalista; cada ingrediente de un plato tiene su propia historia, que los cocineros y cocineras explican con gusto a los comensales interesados. Con su concepto, Wagner y Schäfer han desarrollado un estilo alemán propio y novedoso, así como una gastronomía contemporánea y vanguardista, a la altura de los tiempos.

Como comensal, podrá sentarse alrededor de la cocina abierta, en la barra o en la gran mesa, y disfrutar del menú de 10 platos servido en una vajilla cuidadosamente seleccionada de la Real Fábrica de Porcelana de Berlin. La colección LAB, en blanco minimalista, o las variantes KURLAND, con opulentas pinturas, combinan productos regionales, elaborados con la máxima perfección, con una porcelana de estética atemporal y diseño que marca tendencia, lo que da como resultado una experiencia de lujo artesanal para los más exigentes en cuanto a calidad.