Una combinación armoniosa de arquitectura y paisaje: el hotel Hohenhaus de Relais & Châteaux

¿Qué es lo que distingue al Schlosshotel Hohenhaus?

PETER NIEMANN: Para mí, como director del hotel, son muchos los pequeños detalles que hacen que Hohenhaus sea tan especial. En primer lugar, la ubicación de nuestro establecimiento es ideal: como hotel de cinco estrellas de Relais & Châteaux, nos encontramos geográficamente casi exactamente en el centro de Alemania y estamos muy bien comunicados. Así pues, da igual desde qué región del país se venga, se llega hasta nosotros con relativa rapidez. En mi opinión, eso supone una auténtica ventaja, sobre todo en estos tiempos. Pero, además, es el propio lugar el que cautiva. Y es que Hohenhaus está enclavado en un paisaje natural y un parque de 1.600 hectáreas. A nuestro alrededor hay vegetación hasta donde alcanza la vista. Así que quien busque descanso y tranquilidad, aquí está en el lugar perfecto. Quien prefiera algo más activo, puede explorar los alrededores por alguna de las numerosas rutas de senderismo o en bicicleta. También merecen una visita los numerosos lugares de interés cultural de los alrededores. Además, la gastronomía desempeña un papel especialmente importante para nosotros. Con los restaurantes «La Vallée Verte – Das grüne Tal» (1 estrella Michelin), Hohenhaus Grill y Hohenhaus Café, contamos con tres establecimientos gastronómicos de alta calidad que atraen tanto a los huéspedes del hotel como a los visitantes de un día. En general, en los tres establecimientos gastronómicos damos mucha importancia a una economía circular sostenible. Esto significa que cultivamos y procesamos nosotros mismos la mayor parte de nuestros alimentos. Por ejemplo, recolectamos alcachofas silvestres, así como fruta de nuestro propio huerto de árboles dispersos. Recolectamos hierbas, bayas, setas y colmenillas; cultivamos cereales como la avena y el trigo en nuestras propias tierras, con los que horneamos pan, y obtenemos toda la carne de caza de nuestra propia cacería. Además, elaboramos la miel de Hohenhaus y, para ello, hemos adquirido colmenas. Incluso contamos con nuestro propio manantial de agua. Todo lo que no podemos cultivar nosotros mismos, intentamos obtenerlo de pequeños productores de la región. Por ejemplo, el queso de cabra de la granja ecológica de cabras lecheras Rösebach, en la vecina localidad de Ifta; las gallinas y el ganado vacuno con certificación Bioland de la granja Nordhof de la familia Zimmermann; o nuestras hortalizas de la granja Demeter de Ina Tröll.

En los últimos dos años, el Hotel Hohenhaus se ha reinventado bajo su dirección y ha emprendido con paso firme el camino hacia un futuro sostenible. ¿Qué medidas concretas se han llevado a cabo hasta ahora y qué planes hay aún pendientes?

PETER NIEMANN: Como acabo de explicar, el tema de la «economía circular», o como se dice ahora «de la granja a la mesa», me importa mucho y me esfuerzo al máximo por promoverlo. En una explotación como la nuestra, esto solo funciona dando pequeños pasos y aún quedan muchas áreas por implementar tal y como yo las imagino. Pero ya hemos logrado mucho. Desde que empecé en Hohenhaus, cada vez obtenemos más productos y alimentos de nuestras propias tierras. Hace unos años, esto aún no era así.

En el Hotel Hohenhaus se celebran regularmente eventos para los huéspedes del hotel. ¿Qué eventos hay programados próximamente?

PETER NIEMANN: Es cierto, aquí también se celebran con frecuencia eventos de gran nivel. Ese es otro de los aspectos que nos hacen tan especiales. Ya sean lecturas, conciertos o catas, gracias a nuestros socios de renombre siempre hay algo que hacer. Este año, sin embargo, todo es un poco diferente, por lo que actualmente la actividad en el ámbito de los eventos es algo más tranquila de lo habitual. No obstante, y esto es algo que espero con mucha ilusión, del 20 al 22 de noviembre ofreceremos un fin de semana dedicado al champán con la marca Laurent-Perrier. Los huéspedes podrán reservar un paquete exclusivo y disfrutar tanto de un menú de cinco platos maridado con champán como de un desayuno con champán. Además, durante los cuatro domingos de Adviento de diciembre, montaremos un «pueblo de árboles de Navidad» en Hohenhaus, una especie de mercado navideño al aire libre en el que los expositores presentarán productos y artesanía de la región. Y ya estamos planificando el próximo retiro de yoga, que tendrá lugar en noviembre.

¿Tiene alguna sugerencia sobre actividades interesantes cerca del hotel?

PETER NIEMANN: Como ya he dicho, los amantes de la naturaleza encontrarán aquí todo lo que buscan. Hohenhaus está rodeado por una red de rutas de senderismo de 30 kilómetros de longitud y también hay numerosas rutas de bicicleta de montaña que pasan justo por aquí. Además, el Parque Nacional de Hainich, con una extensión de 7.500 hectáreas, está a un paso. Además, la región ofrece una gran oferta cultural, como el castillo de Wartburg y la iglesia de Lutero en Eisenach; por supuesto, Erfurt, capital del estado de Turingia; o Bad Hersfeld, con su festival anual. También merece la pena visitar, a solo una hora de distancia, la ciudad de Kassel, con el Bergpark Wilhelmshöhe, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, así como la galería de pintura del castillo de Wilhelmshöhe.

¿Qué es lo que más valora de la porcelana de KPM « Berlin »? ¿Por qué se ha decidido por ella?

PETER NIEMANN: El « » de Hohenhaus es un hotel de cinco estrellas de la cadena Relais & Châteaux; además, contamos con un restaurante gourmet galardonado con una estrella Michelin. Por lo tanto, estamos comprometidos con un cierto nivel de calidad: eso es lo que representamos y lo que esperan también nuestros huéspedes. KPM es una de las fábricas de porcelana más prestigiosas de Alemania y cuenta con una larga trayectoria, pero siempre ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos. ¡Eso es precisamente lo que valoramos y la razón por la que la porcelana de KPM encaja tan bien con nosotros!

¿Cuál es tu pieza favorita de la colección « Berlin » de KPM?

PETER NIEMANN: En nuestro restaurante gourmet «La Vallée Verte», me encantan los sencillos platos blancos de la serie URANIA de KPM, que nos ofrecen el lienzo perfecto para plasmar nuestras ideas bretonas y regionales. Así surgen «cuadros» como el «Maquereau - Pointe de Brézellec», una caballa que servimos con rábano negro, algas bretonas y mostaza, y que, tanto por su sabor como por su presentación, se ha convertido desde 2018 en uno de los platos estrella indiscutibles de Hohenhaus. En mi vida privada, lo que más me gusta es tomarme el café de la mañana en la taza KPM LAB 2H. Gracias a la combinación de las dos superficies de porcelana, esta taza resulta muy agradable al tacto. Además, no resbala y, personalmente, me convence por su forma clara e inconfundible y por su delicado acabado.