La cultura gastronómica del rey de Prusia

Un cocinero para cada comensal

De los reyes esperamos que, en lugar de andarse con chiquitas, hagan las cosas a lo grande. Nos imaginamos una vida despreocupada y de abundancia, mesas de banquete ricamente dispuestas y pollos asados que vuelan hacia bocas abiertas. Pero, por supuesto, no era todo tan desenfrenado, al menos no a diario. La rutina diaria de Friedrich o el Grande, por ejemplo, estaba muy estrictamente organizada: tras el café de la mañana, el monarca se dedicaba a tocar la flauta; a las 9 en punto se presentaban los consejeros del gabinete y, de 10 a 11, concedía audiencias. Puntualmente a las 12 se servía la comida, que solía durar tres horas. Las comidas de Federico, a las que asistían entre siete y diez comensales, eran famosas; en ellas se conversaba en francés, mientras que en la cocina de la corte doce cocineros se encargaban de satisfacer el apetito de los comensales. Los platos contundentes y sustanciosos eran los favoritos del rey —seguramente para gran disgusto de sus médicos—: col, jamón, paté de anguila, sopa de apio, anchoas, pepinillos, repostería y polenta. Cuanto más picante, mejor.

El vino y los prejuicios

Hasta la hora del café, Friedrich o II volvió a dedicarse a la música y a su correspondencia, para luego volver a recibir a los invitados. A partir de las 18:00 horas tuvo lugar la cena, de nuevo en un círculo reducido, ya que los grandes banquetes festivos con hasta 1.000 personas eran una excepción incluso para el rey. El vino que se servía era, como no podía ser de otra manera, de origen francés, normalmente un Bergerac o un Burdeos. Los vinos del Rin no llegaban a las copas del rey, ya que los consideraba responsables de la gota que padecía su padre: «Quien quiera tener un anticipo de lo que es ser ahorcado, no tiene más que beber vino del Rin», se dice que afirmó en una ocasión. —Qué ironía que él mismo muriera más tarde aquejado de gota.

El servicio favorito del rey

En la misma medida en que daba mala publicidad al vino de la región del Rin, Federico el Grande era un gran aficionado a la porcelana. Cuando adquirió en 1763 la « Königliche Porzellan-Manufaktur », se convirtió él mismo en su mejor cliente. A partir de 1774, la vajilla de «oro blanco» sustituyó en el palacio a los platos de plata que se habían utilizado hasta entonces. Su servicio favorito era el NEUZIERAT, diseñado en 1767 por Friedrich Elias Meyer. El elegante relieve de zarcillos, flores y rocallas en el borde enmarcaba artísticamente las delicias que se servían en los platos. Lo más destacado: la combinación de colores, con el dorado y el tono azul mate tan apreciado por Federico, el «Bleu mourant», que significa «azul moribundo» —un término que recuerda al color ligeramente azulado del rostro de las personas que sufren mareos y del que se ha derivado la expresión «blümerant».

En su versión de color blanco puro, NEUZIERAT —cuya forma se ha mantenido inalterada hasta hoy— ha perdurado a lo largo de todas las épocas. Si alguna vez desea cenar como el gran « Friedrich », esta vajilla aportará un elegante esplendor a su mesa en casa. ¿Qué plato del menú real servirías tú en tu mesa: sopa de col a la Fouqué con perdiz y tocino o pollo con pepino relleno al estilo inglés?